Sautanz

Erscheinungstermin: 11.10.2018 (Nachdruck: 07.01.2021)

Genuss & Tradition

Der Sautanz gehört zu den alten Brauchtümern, die fast in Vergessenheit geraten sind. Nicht so im burgenländischen Gut Purbach: Dort wird das traditionelle Fest jeden November mit Familie, Freunden und Gästen zelebriert. Dabei geht es in erster Linie darum, dass die Tiere sowohl zu Lebzeiten als auch vor und nach der Schlachtung mit Respekt behandelt werden. Für den Spitzenkoch Max Stiegl bedeutet das vor allem, dass nichts verschwendet wird – er nutzt deshalb auch die Teile des Schweins, die andere wegwerfen würden. Beim Sautanz wird das Schwein erst geschlachtet und dann gemeinsam von Kopf bis Fuß verarbeitet, verkocht und verkostet.

Max Stiegl hat dafür klassische Rezepte verfeinert und neue Kreationen geschaffen, außerdem zeigt er Rezepte für Mutige, die noch nicht alles probiert haben. So finden sich Gerichte von gesottenem Rüssel in Bier über Blunz-Suppe bis Schweinsfuß-Medaillons. Hobbyköchen wird erklärt, worauf man beim Kauf von Fleisch und Innereien achten muss, wenn gerade kein Sautanz in der Nähe stattfindet, und wie vielfältig einsetzbar Schwein in der Küche ist.

Downloads

Cover 72 dpi

JPG, 449 kB

Cover 300 dpi

JPG, 668 kB

Buchdetails

ISBN-13 9783710401848
256 Seiten / 210 mm x 260 mm
Servus
Österreich: 25.00 EUR
Deutschland: 25.00 EUR
Schweiz: 34.50 CHF *
* unverbindlich empfohlener VK-Preis

PRESSESTIMMEN

„'Sautanz' ist für mich das moderne Standardwerk über die vollständige Verwertung eines Schweins, die Reportage-Texte und Warenkunde von Tobias Müller sind eine erhellende Lesefreude, die Rezepte, wie die Engländer sagen, durchwegs mouthwatering.”
Profil, Klaus Kamolz
03/12/2018
„Auf den über 250 Seiten gibt es einen Sautanz auf Gut Purbach in Wort und Bild sowie über 100 Rezepte, mit denen Max Stiegl zeigt, wie vielfältig man die beim Sautanz gewonnenen Bestandteile des Schweins verarbeiten kann. ”
Burgenländische Volkszeitung
17/10/2018
„Max Stiegl hat klassische Rezepte verfeinert und neue Kreationen geschaffen, die gekonnt Genuss und Tradition verbinden.”
Falstaff
11/10/2018

Autoren

Max Stiegl

Max Stiegl, geboren 1980 im slowenischen Koper, war der jüngste Koch der Welt, der einen Michelin-Stern gewinnen konnte. Seit zehn Jahren kocht er im Gut Purbach sehr gerne mit dem, was es in der unmittelbaren Umgebung gibt, am liebsten die sonst eher weniger prominenten Innereien der Tiere, für die er berühmt wurde. Seine Küche ist inzwischen mit mehreren Hauben dekoriert und verbindet regionale, traditionelle Gerichte mit innovativen, außergewöhnlichen Kreationen.

Tobias Müller

Tobias Müller kocht, isst, trinkt und schreibt darüber. Seine Texte sind unter anderem im »SZ-Magazin«, der »Zeit« und dem »Guardian« erschienen. »Der Fischer und der Koch« ist sein fünftes Buch.

Weitere Titel des Autors